A zöldségek erjesztése: mi köze van annak a baktériumokhoz és gombákhoz
Számos baktérium működik az erjedés során. Biztosítják a zöldségek megőrzését. A szükséges baktériumok, gombák és élesztők képezik magukat, nem kell hozzáadnia semmit.
Ez az oka annak, hogy a fermentáció során baktériumok alakulnak ki
A fermentáció a zöldségek tartósításának egyik legrégebbi módszere. Ehhez sok baktérium és gombák szükségesek, amelyek megakadályozzák a rothadást, és jó ízűek a zöldségek számára.
- Baktériumok milliói élnek körülöttünk. Leggyakrabban undorodunk, és legtöbbjük jót tesz nekünk, a bőrnek, az immunrendszernek és az étkezésünknek.
- A baktériumok és az élesztő fontos szerepet játszanak a zöldségek erjedésében. Egészséges és emészthetővé teszik a zöldet.
- Az erjesztéshez csak zöldségekre, vízre és sóra van szüksége. A baktériumok és gombák önmagukban fejlődnek ki.
- A zöldségeket sós vízben áztatják. Ez megöli a putrefaktiv baktériumokat. A tejsavbaktériumok viszont kényelmesek ebben a környezetben. Szaporodnak, a zöldségek lassan erjednek, és nem romlanak.
- Fontos, hogy a zöldségeket ne hevítsék fel. Akkor a jó tejsavbaktériumok is meghalnak. Minden fontos tápanyag és vitamin megmarad. Az erjesztett zöldségek ezért nagyon egészségesek.
Hogyan erjesztjük a zöldségeket
Bármilyen típusú zöldséget erjeszthet. Például mindenféle gyógynövény, cékla, gyökérzöldség, tök vagy paprika nagyon alkalmas. Így működik:
- Mossa meg a zöldségeket, és konyhai reszelő segítségével apróra vágja vagy reszelje őket.
- Helyezze a zöldségeket egy tálba, és alaposan tömörítse. Például húslágyítóval.
- Helyezze a tört tört zöldségfélét a tisztított és sterilizált tartósító üvegekbe.
- Ne töltse a poharakat szélig, hogy még maradjon hely erjedésre. Nyomja meg a zöldségeket erősen az üvegbe, hogy szinte semmilyen oxigén ne keveredjen bele.
- Töltsük meg az üvegeket vízzel, amíg a zöldségek nem fedik le. Adjunk hozzá egy teáskanál sót.
- Súlyozza a zöldségeket úgy, hogy az erjedés során is víz alatt maradjanak. Ehhez külön erjesztési súlyok vannak.
- Helyezze a poharak sötét helyre, körülbelül 15 fok körül, például az alagsorba.
- Hagyja a zöldségeket erjedni körülbelül három-hat hétig.
