Emmer alacsony gluténtartalmú étrendhez: Érdekes tények az eredeti gabonafélékről
Az Emmer ősi gabonafélék. Egészségesnek és táplálónak tekintik, de glutént tartalmaz. Ennek ellenére egyesek jobban tolerálják, mint a hagyományos gabonafélék.
Több mint 10 gramm: Az Emmer glutént is tartalmaz
Mindenkinek, akit glutén intolerancia - más néven celiakia - érint, gluténmentes gabonafélékre és lisztekre van szüksége, amelyeket panasz nélkül enni búza, tönköly, rozs és hasonló helyett. Időnként az "ősi gabona" Emmer ajánlott. A Német Celiac Society (DZG) azonban egyértelművé teszi: az Emmer a gluténfehérjét is tartalmazza.
- Az Emmer, amelyet a fülben elhelyezett gabonaelrendezése miatt kétszeműnek is neveznek, több fehérjét (kb. 11-13 g / 100 g) és ragasztófehérjét tartalmaz, mint a búza.
- A Celiacus betegségben szenvedő emberek számára az élelmiszerek gluténtartalma kritikus a tolerancia szempontjából. Bármit, amelynek gluténtartalma kevesebb, mint 0, 2 mg / 100 gramm étel, gluténmentesnek lehet nevezni.
- A teljes kiőrlésű liszttől vegyen be 8, 3 gramm glutént 100 gramm adagonként. A tönkölyliszt - a bajor táplálkozási kompetenciaközpont (KERN) adatai szerint - körülbelül 9, 5 gramm. Jelenleg nem áll rendelkezésre megbízható információ Emmerről. A szakértők szerint azonban a gluténtartalomnak meg kell haladnia a 10 grammot.
Az Emmer glutén jobban tolerálható
A táplálkozási szakemberek megvitatják, hogy az abszolút mérhető mennyiség mellett az adhéziós fehérje típusa is befolyásolhatja-e a toleranciát. Mivel minden gabona saját "kémiai ragasztóprofillal" rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a fehérjeépítő elemek különböznek.
- Az Emmer fehérje tapadó tulajdonságai különböznek a búza tulajdonságaitól - még akkor is, ha mindkettő a búzacsaládhoz tartozik. Ezért lehetséges, hogy jobban tolerálja az Emmert, mint a búzát.
- Összességében Emmert gyakran keménynek ítélik meg a feldolgozás során. Ha kenyeret szeretne sütni Emmerrel, ehhez a tésztát gondosan "elengedni" kell. Az időigényesebb konyhai gyakorlat magyarázatot nyújthat az Emmer jobb toleranciájára, mivel ez megváltoztatja az összetevőket.
- A tészta hosszabb érlelése csökkenti a tészta különféle cukorvegyületeit (FODMAPS, fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok). A bevált celiakia mellett ezeket megvitatják az emésztési problémák lehetséges kiváltó okainak is.
További tények Emmerről
Emmer viszonylag ismeretlen. A németországi földművelés jelenleg csak körülbelül 1000 hektárra becsülhető. Más volt a második világháború előtt, amikor gyakran termesztett gabonafélék voltak. Emmer a közelmúltban visszanyerte népszerűségét, különösen az ökológiai gazdálkodásban: rajongói az olyan fogyasztók, akik az egészségre, a természetre és a környezeti kompatibilitásra figyelnek.
- Emmer körülbelül fele kevesebb, mint a tönköly, és körülbelül egyharmadával vagy negyedével kevesebb, mint a búza. Hosszú szárakat képez. Ezért a szélszakadás veszélyt jelent számára. Ezenkívül az Emmer termesztésében a gyomirtás összetettebb, mint más gabonaféléknél.
- Az Emmer szemek hosszúkás, kerek és többnyire kisebbek és sötétebbek, mint a búza szemek. A magok nehezebbek, mint a tönköly vagy a búza, és vonzó, bolyhos lisztet produkálnak, kiadós, dió jellegű.
- Az Emmer liszt különösen jól süthető más liszttel keverve. Emmerből származó tiszta pékáruk vagy tészták szintén lehetséges.
- Az egész, főtt emmer szemek kiválóan alkalmas levesekhez, pörköltekhez, salátákhoz, főzésekhez és zöldségsüteményekhez. A magokat előzetesen részlegesen megszabadítják a külső héj részeitől. Egyes tápanyagok azonban elvesznek.
- Az eredeti gabona tápanyag-tartalma meggyőző: körülbelül 11 gramm fehérjét, 63 gramm szénhidrátot tartalmaz keményítő formájában és körülbelül 3 gramm zsírt képez 100 gramm Emmer alapja. Ezt kb. 9 gramm emésztő rost egészíti ki.
- A teljes kiőrlésű gabonák ásványi anyagokban gazdagok, például vasban, cinkben, szelénben és mangánban. Ezenkívül tartalmaz luteint, egy karotinoidot, amelynek állítólag pozitív hatása van a látásra.
Szeretne valami jót tenni a belek számára? Ezután használjon káposztát például egy erős bélflóra felépítéséhez, és olvassa el, mennyire egészségesek számunkra az erjesztett zöldségek.