Búzaliszt: egészségtelen vagy egészséges?
A búzaliszt valójában nem egészségtelen. Sok tápanyagot tartalmaz, és könnyen feldolgozható élelmiszerekben. Néhány embernek vannak problémái a búzaliszttel, ha nem tolerálják bizonyos fehérjéket, glutént vagy az úgynevezett FODMAPS-t.
Búzaliszt: tele tápanyagokkal - még mindig egészségtelen?
Az emberek évezredek óta búzát esznek. Manapság a búza a kukorica után az egyik legfontosabb gabonafélék világszerte. És nem ok nélkül, mert a szemek jó tápanyagokat kínálnak.
- A búza gabona, amely tele van energiával . Körülbelül 1400 kilojoule adományoz 100 gramm búzaliszt. Ennek nagy része körülbelül 60-70 gramm szénhidrátból származik, egyre inkább keményítő formájában.
- A búza kb. 12 gramm fehérjét, 1-2 gramm zsírt, 4-11 gramm rostot is tartalmaz . Az ásványi anyagokat, például vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot és foszfort is tartalmaz a búza. Ezen felül értékes B-vitaminok és egy kis E-vitamin.
- Különösen a teljes kiőrlésű változatban a búzaliszt egészséges ételek hírnevével rendelkezik: itt a szélrétegeket és a héjakat nem szitálják ki. Ezért több rostot, de több ásványi anyagot és vitamint is tartalmaz, mint a fehér liszt.
- Sok termék búzaliszt vagy búzakeményítőt tartalmaz. Ez a gyakori használat problémát jelenthet egyes fogyasztók számára - nevezetesen, ha a búza egyik összetevője intoleranciát mutat, vagy valószínűleg a gyakori fogyasztásból származik.
Miért bántja meg a búzaliszt?
Az értékes tápanyagok mellett a búza olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek problémákat okozhatnak az érzékeny emberek számára. Akár celiakia, allergia vagy irritábilis bél szindróma - ha ezeknek a tüneteknek valamelyikével foglalkozik, a búza problémákat okozhat.
- A Celiacus betegség olyan betegség, amely elsősorban gyulladt bélnyálkahártya formájában jelentkezik. A triggerek a búzában - de más gabonafélékben is - ragasztófehérjéket tartalmaznak, amelyeket glutén néven csoportosítanak.
- A glutén kellemetlen sorozatot vált ki. A bél nyálkahártya kezdetben meggyullad ezen különleges adhéziós fehérjekomponensek ellátása miatt.
- Ennek eredményeként csökken a pattanás és a tápanyagbevitel . Ugyanakkor súlyos hasi fájdalommal és hasmenéssel jár.
- A celiakia megközelítőleg minden 100. embert érint, de a celiakia úgynevezett „teljes formája” nem mindig fordul elő, amely nagyon súlyos súlyos veszteséggel és hasmenéssel jár.
- Ha csak búzatermékek fogyasztása után nehezen észlelhető emésztési zavart érez, de más tünetekkel is jár, például vashiány, csontfájdalom vagy ízületi gyulladás, akkor enyhe formája lehet a glutén intolerancia.
- Az is ismert, hogy az emberek allergiásak lehetnek a búzafehérjére . Ebben az esetben tipikus allergiás tünetek jelentkezhetnek: hasi fájdalom, hasmenés, a nyálkahártya allergiás duzzanat vagy a bőrreakciók is előfordulhatnak.
- A búza allergia gyakran érinti a gyermekeket. 0, 3 százalékban fordul elő. Ezzel szemben az egész európai népességnek csak 0, 1 százaléka van érintettek.
Új betegkészítőket fedeztek fel a búzalisztben
Mivel vannak olyan betegek, akiknek bélje nem gyulladásos a glutén ellen, de akik mégis megjelennek tünetek, amint búzát esznek, más lehetséges okokat is kutattak. A következő anyagokat szintén megvitatják kiváltóként:
- Úgy nevezett FODMAP - k (fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és (és) poliolok). Ezen anyagok közé tartoznak a búzalisztben található fruktánok is.
- Tehát ha azt tapasztalja, hogy búzatermékek fogyasztásakor gyakran gyomor- vagy bélproblémái vannak, de ugyanakkor nincs allergia vagy glutén intolerancia, ezt a FODMAPS okozhatja.
- A bélben lévő eltérő enzimatikus szerkezet miatt ezek az oligoszacharidok emésztetlen állapotban kerülnek a vastagbélbe, mint az átlagos evők. Itt egyre inkább a bélbaktériumok metabolizálódnak, és vigyáznak a bélproblémáira. Jellemző például a hasmenés és székrekedés állandó változása.
- Hasonlóképpen, a tudósok úgynevezett ATI - ket - amiláz-tripszin-inhibitorokat - gyanítanak, amelyek a búzalisztben, de más gabonafélékben is előfordulnak, és olyan tüneteket okoznak, mint a hasmenés vagy émelygés vagy gyulladásos reakciók a bélben.
- Ezeknek a növényi fehérjéknek általában a ragadozók elkerülésére és a magok csírázásának támogatására szolgálnak. Ezért elvileg a természet által kívánt reakció az ilyen ATI-kkel szembeni intolerancia.
- Ha nem bírja el a búzát, orvosi ellátással kell az ügy mélyére jutnia. A diagnózistól függően az alapvető viselkedésednek is különböznie kell. Minden esetben segít a búzaliszt és az abból származó termékek elkerülése.
Akár glutén, ATI, allergia vagy FODMAP: a következő gyakorlati tippben bemutatjuk a jó búzaliszt alternatíváit.