Dohányzó sonka: a legjobb tippek és trükkök
Ha maguk is dohányzik a sonkából, akkor számíthat egy nagyon különleges ízelítő élményre. Ebben a cikkben összegyűjtöttük a sonka dohányzásához szükséges legjobb tippeket és trükköket.
Sós hús
A dohányzás megkezdése előtt a sonkát kikeményítik.
- Kétféle opció közül választhat: a nedves és a száraz szárítás. A nedves pácoláshoz helyezze a sonkát egy nagy, zárható edénybe. Ezután öntsük a sóoldatot a húsra.
- A sóoldat elkészítésekor feltétlenül keverjük össze a meghatározott mennyiségű nitrit-sóoldatot vízzel. A vizes nátrium-kloridhoz fűszereket is hozzáadhat.
- Forraljuk a sóoldatot, és hagyjuk lehűlni, mielőtt hozzáadjuk a sonkához. Ellenőrizze, hogy a hús teljesen sós vízzel van-e borítva. Most zárja be az üveget, és tartsa lehűlni a kikeményedésig. Egy-két kilogramm sonkára két-három napot kell megterveznie.
- A száraz pácoláshoz használjon saját húslevet. Mérjük meg a szükséges mennyiségű gyógyító sót. Hüvelykujjszabályként 35 gramm nitritszárító sót kilogrammonként húsonként.
- Alaposan és óvatosan dörzsölje meg a sonkát, és tegye a húst egy lezárható műanyag zacskóba. Még jobb a sonkát etetni. Eszköz nélkül is porszívózhat.
- A száraz pácolás egy-két napot vesz igénybe a húsvastagság centiméterén. A kikeményedés után áztassa a sonkát két órán keresztül.
Dohányzás sonka - a jó dolgok időbe telik
Amikor a sonka meggyógyul, elkezdheti a dohányzást.
- Alapvetően hideg vagy meleg dohányozhat. A sonkát általában hidegen füstölték.
- A sonka dohányzásakor gyakran olyan hibákat követnek el, amelyeket könnyű elkerülni. Például a sonkának teljesen száraznak kell lennie, mielőtt füstölné. Tehát alaposan dörzsölje meg a húst, mielőtt beteszi a dohányosba.
- Ha nedves húst dohányzik, az nem rontja el. Ennek ellenére kellemetlen savanyú íze lesz.
- Ha lehetséges, használjon kezeletlen fát a dohányzáshoz. Hideg dohányzáskor a füst vagy a liszt nem éghet, hanem csak meg kell párolni. Ha a füst nagyon száraz, kerülje az égést kis vízbe fröccsenéssel.
- A türelem fontos erény a sonka dohányzásánál. Ne dohányozzon egyszerre túl sokáig, hanem tartson szünetet. Így a sonka jobb füstös ízű.
- A hideg dohányzás legfeljebb 25 fok hőmérsékleten zajlik. A hőmérsékletek általában még alacsonyabbak. Időjárástól függően páralecsapódás alakulhat ki a dohányosban. Távolítsa el ezt a páralecsapódást a dohányzási szünetekben.
- Beletelik egy ideig, amíg a sonka eléri a kívánt füstszintet. Legalább egy hetet kell hagynia a hideg dohányzásra. Ha inkább az erős füstaromát részesíti előnyben, a dohányzási folyamat akár három hétig is eltarthat.
A megfelelő fa
Az a fa, amelyben sonkát füstöl, befolyásolja az ízét.
- Bükk: A bükk az a fa, amelyet leggyakrabban a sonka füstölésére használnak. A hús enyhe füstaromát kap.
- Luc és fenyő: Ezek az erdők nagyon gyantás és intenzív füstös ízét adják a sonkának. A fenyőt és a fenyőt általában a Fekete-erdő sonkájához használják.
- Éger: Ha valaha kipróbálta a tiroli sonkát, akkor ismeri az égerfa füstölésének ízét. Tirolban a dohányzást főleg égerrel végzik.
- Szilva: Kevésbé ismert, hogy a szilvafa ideális a sonka füstöléséhez. Ez a fa a sonkának finoman fűszeres és nagyon intenzív aromát ad.
Ha füstölni szeretne egy csuka, olvassa el a következő gyakorlati tippünket.