Paprika: Innen származnak a különböző színek
A paprika különböző színű és formájú. Ebben a cikkben megtudhatja, hogy a zöldségek miért olyan színesek, és idővel megváltoztatják a színüket.
Paprika - a különböző színek magyarázata
Ha paprikát ültet a kertjébe, akkor határozottan kiválasztott egy adott fajtát.
- Például a paprika kerek hüvelyként vagy hegyes paprikaként kapható. Különböző színű paprikák is vannak. Egyes növények pirospaprikát termelnek, míg más hüvelyek narancssárga vagy akár halványsárga színűek.
- A paprika végső színét azonban csak akkor kapja meg, ha igazán érett.
- Az éretlen paprika mindig zöld, a fajtától függetlenül. A zöld szín az éretlen hüvelyek magas klorofilltartalmából származik.
- A fajtától függően a paprika különböző mennyiségű karotinoidot tartalmaz. Ezek zsírban oldódó pigmentek. Ezek csak akkor jelennek meg, amikor a hüvely lebontja a zöld klorofilt az érési folyamat során.
- A fajtától függően az érett bors ezután halványsárga, ami alacsony karotinoidtartalmat jelez.
- Ha több fajta pigment van a fajtában, akkor a zöld paprika érleléskor először sárgára vált, majd a fajtától függően narancssárga vagy élénkvörös színű lesz.
Az érlelés során a vitamin tartalma megváltozik
Nem csak a szín változik a paprika érlelésekor.
- Még az éretlen zöldpaprika is rengeteg C-vitamint hoz. Az egészséges vitamin tartalma azonban érés közben jelentősen növekszik. A piros paprika hozza a legtöbb C-vitamint.
- Ugyanakkor a hüvely érésekor nő a cukortartalom. Ezért a zöldpaprika kevésbé édes, mint az érett hüvely. Ehhez a zöld paprika szintén valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz.
- A paprika nemcsak jó vitaminforrás. A hüvelyek sok ásványi káliumot is magukkal hoznak. Itt is az érés során változik a tartalom.
- Míg 100 g zöldpaprika 175 mg káliumot tartalmaz, addig a piros változat már 260 mg.
Más zöldségekhez hasonlóan a paprika is könnyen és könnyen erjeszthető. Pontosan megtudhatja, hogyan lehet egy további cikkben.