Késtípusok: A legfontosabb késtípusok magyarázata
Sokféle kés található. Csak normál háztartási és mindennapi használat során minden nap különféle kések találhatók. Itt elmagyarázunk mindent, amit tudnunk kell a legfontosabb típusokról.
Kés típusok nyugatról
Minden konyhában a közönséges késtípusok között megtalálható a főzési kés és a kenyérkés. A paradicsom- és sajtkés gyakran megtalálható a mindennapi konyhában is. Mindegyik kés különféleképpen köti a saját éleit az ételhez, és így segít a gyors elkészítésben. A sérülések elkerülése érdekében élesítse a késeit. Ehhez kipróbáltuk a legjobb késhegyezőt és előkészítettük az összes információt.
- A legfontosabb kés a séf kés. Ez minden konyha univerzális eszköze. Hús, hal és zöldség darabolására használható. A séf kés általában 20 cm hosszú.
- A séf késén kívül a kenyér kés a német konyhában a második legfontosabb kés. A kenyeret nehéz vágni sima pengével. A kés fogazott széle tehát elősegíti a rozsdás felületek áttörését. A kenyérkések általában körülbelül 23 cm hosszúak.
- A verseny kés vagy hámozó kés valamivel kisebb és alkalmas hámozási munkákhoz. Az alak ívelt, megkönnyítve a hámozást.
- A paradicsomkések megtehetik azt, amit még a legélesebb kés sem tud. Finom fogazott vágásukkal a paradicsom kemény bőrébe vágják.
- A sajt ételkultúrája változatos. Tehát itt a sajtkés több változatára van szükség. A kemény sajtkések kompakt és robusztus.
- A lágy sajt megfelelő vágásához a súrlódásnak a lehető legkisebbnek kell lennie. Ezért a sajtkés egyes részeit belső részén lyukasztják ki.
- A sonkés nem csak a sonka számára készült. A keskeny penge kevés súrlódást és ezért ellenállást jelent vágáskor. Ideális húshoz és halhoz is. Különösen akkor, ha vékony szeleteket akar vágni.
- A sonka kés továbbra is elérhető külön változatban. Ez a lazac kés. A penge hosszabb és rugalmas. Gyakran ennek van egy fogazott széle, amely emellett csökkenti a súrlódást a vágás során. A fogazott él finom, kerek bevágásokat jelent a késpengében. Használható lazac és finom szerrano húrokhoz.
Ázsiai kés típusok
Az ázsiai országokban, különösen Japánban az ételeket másképpen készítik. Ez az oka annak, hogy a keleti szakácsok más típusú késeket használnak az előkészítéshez.
- A Santoku kés "három erényt" jelent. A név halak, húsok és zöldségek feldolgozásának képességéből származik. A japán párja az európai szakács késének. Itt a magas pengét valamilyen raklapként használják. A levágásokat közvetlenül a pengére helyezik, és közvetlenül a fazékba vagy az edénybe szállítják.
- A kínai séf kés a hagyományos kínai konyha központi kése. Az alak hasonlít egy orsóra, de semmi köze sincs hozzá. Magas súlya miatt zöldségek, hús és hal könnyű vágására alkalmas. A nagy penge miatt a vágóeszközök rá is csomagolhatók.
- A nakiri vagy usuba elvágó kés. Ezt lefordítva "levélvágónak" nevezzük. A szakácsok nagyobb mennyiségű zöldséghez használják, mert a Nakiri kés széles penge mindig kinyúlik a vágott részen. Így könnyen hozzáadható az edénybe.
- A Sashimi vagy Yanagiba kés egy speciális halkés. Egy sushi séf sem akar megtenni nélküle. Rendkívül éles és egyik oldalán csiszolt. A penge hossza körülbelül 36 cm, de lehet még hosszabb is. Ha a kést helyesen használják, a halat filézni lehet és a legfinomabb szeletekre vághatjuk.
- A kés használatát azonban hosszú ideig gyakorolni kell. Az egyoldalas üreges csiszolás és a széles penge hátulján a sashimi kés speciális vágási technikát igényel. A japán sushi szakácsok évek óta képzik ezt a technikát.
- A Deba kés jellegzetes rendkívül széles pengével és egyoldalas csiszolással rendelkezik. A hagyományos japán konyhából származik, és darabolásra használják. A csúcs finom munkát végez. A penge hátulja csontozhatja a csontokat.
A következő cikkben megtudhatja, hogyan kell a késeket megfelelően élezni.