Füst hideg lazacot - így működik
Az ételeknek gondosan füstölt lazac esküszik. Ha meg akarja próbálni magát a hideg lazacot dohányozni, szüksége van egy kis időre a megfelelő felszerelés mellett. Egy hétig tart, amíg élvezheti a kész füstölt lazacot.
Dohányzás hideg lazac - a megfelelő felszerelés
A lazac nemes étel. A hosszabb élettartam érdekében sóval és füsttel kezelhető. A hideg füst feletti kezeléssel a lazac kellemes füstös aromát is kap. A filé friss és hal-aromás marad. A hideg dohányzáshoz az alábbi alapvető felszerelésre van szüksége:
- Ha van egy közös dohányzója, akkor már jól fel van készülve az ételek hideg dohányzására.
- Dohányozhat azonban egy jó grillben is, amely védett a széltől. Ez lehet faszén grill vagy gáz grill. A vízforraló-grillezés nagyon alkalmas erre.
- Ezen felül fontolóra kell vennie egy hidegfüst-generátor vagy hidegfüst-tartály vásárlását, amely megfelel a grilléhez. Ezek négyzetes és kerek változatban is kaphatók.
- Füstölt lisztre is szüksége van. Ajánlott körülbelül 0, 5–1, 0 mm szemcseméretű bükk faforgács.
- A vörös cédrusliszt a dohányzás egyik lehetőségét is reklámozzák. Fűszeres, gyantás, enyhén édes aromájának jól megy a lazachoz. Időnként nem könnyű ilyen cédrusforgácsot beszerezni.
- A füstölt liszttel nagyon szorosan töltse fel a hideg füstcsészét, és nyomja meg ismét a chipset a helyére. Ez később jobb energiamegtakarítást eredményez, amely alacsony hőmérsékleten is jól működik.
- A dohányzó készülék hőmérsékletének ellenőrzéséhez megfelelő hőmérővel kell rendelkezni, vagy már be van szerelve a borítóba. Mivel az állandó és pontos hőmérséklet-szabályozás nagyon fontos a hideg dohányzásnál is.
Hogyan készítsük el a lazacot?
Először döntse el, hogy egész halat dohányoz-e, vagy csak filét. A legjobb, ha frissen kapja meg a halkereskedőtől. Tervez elegendő időt a lazac finomítására. A folyamat egész héten át tart. A gyógyítással kezdődik, amelyet a tényleges dohányzás követ.
- Tisztítsa meg a filéket vagy a hal feleket a csontokból, majd röviden megnedvesítse őket konyhai papírral.
- Dörzsölje mindkét oldalán a lazacot só-cukor keverékkel. Ehhez kb. 100 gramm durva szemű sót és barna cukrot használjon halak kilogrammonként. Egyszerűen tegyen többet a kissé vastagabb területeken.
- Finomíthatja a gyógyító sót borssal vagy fűszerekkel, például kaporral, korianderrel, babérlevelekkel és borókabogyókkal. Használhatja a kezeletlen narancs- vagy citromhéj héját is.
- Helyezze a haldarabokat egy tálba, fedje le és tegye egy-két napra hűtőszekrénybe.
- A pihenőidő után a lazac sok folyadékot veszített el. Te öntsd el ezt. A halhús észrevehetően keményebb, de mégis üveges. Tisztítsa meg a filéket folyó víz alatt, majd konyhapapírral szárítson meg mindent.
- Most hagyhatja, hogy a halak egy napon keresztül közvetlenül megszáradjanak, vagy elkészítheti a halak előkészítő, germicid alkoholos kezelését. Vegyünk például gin, és kefével tisztítsuk a lazac filéjét.
- Hagyja egy nap újra felmerülni a hűtőszekrényben - vagy csak szárítsa le -, akkor elkezdheti a dohányzást. A halak felülete enyhén fényes patinát mutat.
Itt az ideje dohányozni
Hidegfüstöléssel kb. 15-25 Celsius fokos hőmérsékleten dolgozik. Ezért a szentnada nem feltétlenül a legjobb idő a hideg dohányzásra. Mert ha a sütője vagy a dohányzója napfényben van, nemkívánatosan magas hőmérsékletre melegszik fel. Ezért keressen megfelelő helyet a projektjéhez.
- Gyújtson gyertyát, lángos sörkészüléket vagy más tűzforrást a füstgenerátorában a dohányos forgácstól. Amikor a forgács jól világít, és stabilan előáll az első füst, tegye a dohányzótál a dohányzókészülékbe vagy a grillbe.
- Helyezze a szilárd lazachaldarabokat a dohányzókészülék vagy a grill felső állványára. Csukja be a készüléket. Vegye figyelembe a hőmérsékletet.
- A légáramnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy ne zavarjon tovább az égő füst. A forgács töltése a füstgenerátorban általában körülbelül 8-10 óra.
- Az első dohányzás után rövid szárítási idő van. Vegye ki a haldarabokat, és hagyja szabadtéri helyiségben normál hőmérsékleten egy-több órán keresztül, de jól védve a kártevőktől.
- Ezután ismételje meg a hidegfüstölést. Ez azt jelenti, hogy a teljes füst expozíció legalább 20 órán keresztül tart. A lazacod ekkor kissé keményebb állagú lesz, ám a tipikus nyers lazacszín változatlan marad.
- A dohányzás vége után csomagolhatja a specialitását fóliába, vagy hagyhatja, hogy egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihenjen.
- Most a hal készen áll. A finomított lazacot vághatja át és élvezheti átlósan és a gabonafélék között éles késsel. Minden bizonnyal észreveszi az ízkülönbséget a vásárolt késztermékekhez képest.
A következő gyakorlati tippben elolvashatja, hogyan kell pisztrángot dohányozni.