A zöldségek erjesztése: jelentése és eredete
A zöldségek erjesztése nem új trend, de évtizedek óta ismert. Cikkünkben elmagyarázza ennek a megőrzési módszernek az egészségre gyakorolt jelentőségét.
Zöldség erjesztése: a tartósítási módszer fontossága
A zöldségek erjesztése frissen betakarított zöldségek tartósítását jelenti. Közismert példa a káposzta egy befőttesüvegbe.
- Ez a tartósítás egyik legrégebbi módszere, mivel korai kutatást végeztek a romlandó zöldségek gyors megőrzése érdekében.
- A tejsavbaktériumokat használják a zöldségek erjesztésére, akárcsak sajt vagy savanyú kenyér előállításakor. Ezek a baktériumok egészségesek és emészthetők a test számára.
- A zöldség erjedése során friss zöldségeket sóban pácolnak. A putrefaktív baktériumok nem kapnak oxigént és meghalnak. A jó mikroorganizmusok szaporodnak a sóban.
- Ez biztosítja, hogy a zöldségek ne menjenek rosszul. Ezen felül a fermentációs folyamat egészséges tejsavbaktériumokat hoz létre.
- Fontos, hogy a tartósításhoz kizárólag friss, kezeletlen, organikus minőségű zöldségeket használjon, mivel csak ezek tartalmaznak elegendő mennyiségű mikroorganizmust, amelyek tejsavbaktériumokká válnak. A kezelt zöldségek esetében ezeket általában csak kis mennyiségben tartalmazzák.
A tartósítási módszer annyira egészséges
Az erjesztés előnye, szemben a fagyasztással vagy felforralással megőrzött tartósítási módszerekkel, az, hogy sem a hő, sem a hideg nem jut el a friss zöldségekhez.
- Az erjesztésben csak sót használnak. Ez azt jelenti, hogy az összes tápanyag a zöldségekben marad. A só tejsavbaktériumokat is létrehoz a mikroorganizmusokból.
- A tejsavbaktériumok különösen fontosak a bélflóra szempontjából, mivel támogatják a jó bélbaktériumok növekedését és a rossz baktériumok elleni küzdelmet.
- Az erjesztett zöldségek támogatják a bélflórát és ezáltal az immunrendszert.
Így erjednek a zöldségek
Elvileg bármilyen zöldséget felhasználhat erjesztésre.
- Azonban a magas víztartalmú fajták, például a paradicsom, mushássá válhatnak. Erjesztett paradicsomból tésztás szószokat is készíthet.
- A gyümölcs kevésbé alkalmas erjesztésre, mivel az erjedési folyamat zajlik, de az alkohol a fruktózból származik.
- Az erjedéshez erjesztési edényre vagy tálra és befőttes üvegekre van szükség. Helyezze a nagyon apróra vágott vagy reszelt zöldségeket a tálba, és szorosan nyomja össze azokat, hogy a gyümölcslé kijönjön a zöldségből.
- Most tedd a lé és a zöldségek egy befőttesüvegbe. Ha a kiszivárgott gyümölcslé nem elegendő a zöldségek teljes lefedéséhez, adjon hozzá kevés vizet. Fontos, hogy az erjeszthető zöldségeket teljesen víz vagy gyümölcslé borítsa.
- Most tegyen körülbelül egy evőkanál sót az üvegedénybe, zárja be és várjon kb. 4-5 napot.