A hús finomítása: Ezek a legjobb tippek és trükkök
Ha szeretné, hogy a hús gyengéd legyen, van néhány egyszerű tipp és trükkö, amelyek megkönnyítik. Az extra lépések megéri, mert a finom hús jobban ízezik. Megmagyarázjuk, hogyan lehet megakadályozni, hogy ez keményebbé váljon.
A hús finomítása: lépések az előállítás előtt
A megfelelő technikával bármilyen húst finomíthat. A tényleges előkészítés előtti lépések különösen fontosak:
- Vágás: Ha a húsdarab gyorsabb és nem rágható, vágja azt kisebb darabokra. Fontos, hogy a kést a húsrostra helyezze.
- Vágáskor megsemmisíti a húsrostokat, ami megváltoztatja a szerkezetet. Ennek eredményeként a hús nem kemény a későbbi elkészítés után, hanem gyengéd.
- Kopogás: Sütés előtt enyhén kopogtatni kell a húsra, hogy meglazuljon a húsrost. A legjobb, ha fémhúzót használunk. Ez nehezebb, mint a fából készült, és gyorsabban szakítja meg a húsrostokat.
- Ha nincs kéznél hústerméke, akkor egy kis serpenyő is alkalmas a kezelésre.
- Helyezze a húsdarabot egy vágódeszkára. Vegye ki a húsleadót, és mindkét oldalát jól tapítsa meg a húsdarabot.
Lágyítsa meg a húst pácmal
A megfelelő pácmal a kemény hús lágy és puha lesz. Egy ilyen pác fő eleme a sav . Ez lebontja a húsrostokat, és az ételeket különösen érzékenyé teszi. Egyes gyümölcsök sok savot tartalmaznak. Ide tartoznak különösen a gyümölcsök, mint például kivi, citrom, papaya vagy ananász.
- Pürérd el a gyümölcsöket nagy teherbírású vagy kézi turmixgéppel. Ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, egyszerűen aprítsa le a gyümölcsöt apróra.
- Adja hozzá a pürét vagy a darabokat a húshoz, és alaposan keverje össze. Ügyeljen arra, hogy kissé nyomja meg a húst. Ez meglazítja a rostokat, és a gyümölcssav jobban működhet.
- Ha nincs gyümölcsöd, de hagymának van, akkor ugyanúgy működik. Pehely, kefir vagy joghurt a tejsavnak köszönhetően is tökéletes a pácoláshoz.
- Különösen akkor, ha sütőben sütjük, először tegyük a húst pácba, hogy ne váljon túl szárazon.
Hogyan készítsünk gyengéd húst?
Miután a fenti két pont szerint feldolgozta és elkészítette a húst, ideje elkészíteni. Két változat van itt:
- Finom főzés a húsból: Töltsön meg egy serpenyőt vízzel és tegye bele a húsdarabot. Hagyja a vizet forrni. Ezután adjunk hozzá néhány felét hagymát a vízhez.
- Hagyja a húst pár órán keresztül párolódni. A főtt hagyma ott van, hogy a hús gyengéd legyen.
- Fontos főzni a húst alacsony lángon, de hosszabb ideig . Például a gulyást általában 2 órán keresztül párolják, hogy a marhahús a lehető legpuhább legyen.
- Finom hús a serpenyőből: Helyezzen egy kis olajat egy serpenyőbe és keresse meg a húsdarabot. A hőmérsékletnek körülbelül 70 foknak kell lennie.
- Adjon hozzá vizet a serpenyőbe, és hagyja, hogy még kissé pároljon. Az edényt fedéllel kell lefedni.
- A sütött hús főzéséhez sütőbe is teheti. A hús jól érzi magát 90 fok körül. A darab vastagságától függően engedje főzni a sütőben legfeljebb egy órán keresztül .