Füstölje magát a húst - hogyan működik?
Ön is dohányozhat húst. Attól függően, hogy milyen típusú füstöt részesíti előnyben, aromák széles skáláját hozhatja létre. Összefoglaltuk, hogy miként dohányozhat magad önmaga.
1. Hogyan készítse el a húst dohányzásra?
A dohányzás megkezdése előtt alaposan el kell készítenie a húst. Ide tartozik a pácolás, azaz a különféle fűszerekkel való szárítás. A húsnak kb. Egy hétig hűtőszekrényben kell maradnia. Előzetesen szerezzen be egy jó darab húst, például egy darab jó minőségű sonkát egy hentesből.
- Annak érdekében, hogy a füstölt hús ne romoljon el ilyen gyorsan, először meg kell gyógyítani. Ez először a nitritkezelő sóval történik. Ez eltávolítja a vizet a húsból, hogy a húsban semmilyen baktérium ne alakuljon ki.
- Ízétől függően elkészítheti saját marináját, amely különféle fűszerekből állhat.
- Vegyünk például 35 gramm nitrit kezelő sót, ízlés szerint fekete borsot, 10 gramm cukrot és egyéb fűszereket, például kakukkfű, menta, chili, koriander stb.
- Keverjük össze a fűszereket, és alaposan dörzsöljük a húsdarabot a pácmal.
- Ezután tekerje be a húst ragasztható filmbe, és tegye egy hétig a húsot a hűtőszekrénybe.
- Egy hét múlva vegye le a húsdarabot a hűtőszekrényből, és tegye vízbe, hogy a fel nem szívódott fűszereket eltávolítsák.
- Mindig 30 perc után cserélje ki a vizet. Ezután tegye a húst meleg, száraz helyre két napra.
2. Hogyan kell füstölni a húst?
Most a hús füstölhető. Ehhez megfelelő dohányzóra van szüksége.
- Válasszon meleg, hideg vagy meleg dohányzást. A választott dohányzás típusától függően a hőmérsékletet eltérően kell beállítania. A pontos utasításokat a dohányzókemence használati útmutatójában találja.
- Használhat például bükkfát a dohányzáshoz. Attól függően, hogy melyik aromát részesíti előnyben, válassza ki a megfelelő faanyagot.
- A húsnak kb. 36 órán át a dohányosban kell maradnia.
- Körülbelül hat óránként vegye ki a húst a kemencéből, és hagyja négy órán át a levegőben.
3. Hagyja, hogy a hús érje
A hús 36 órán át történő füstölése után veheti ki a sütőből. Most már érnie kell, hogy teljes aromáját kifejlessze.
- Hagyja a húst megfelelő helyen még néhány napig.
- Ebben az esetben az aroma jobban fejlődik.
A következő gyakorlati tippünkben megtudhatja, hogyan lehet önmagában elkészíteni szárított húst.