Pácolt hús: a legjobb tippek és trükkök
Ha önmagát pácolja a húst, akkor szabadon választhatja meg a fűszereket. A hús ízét a pácolás javítja, ugyanakkor egészségügyi előnyöket is hozhat.
Pácolt hús: ezekkel az alapanyagokkal
Csak tedd a nyers húst a grillre, majd sót és borsot, kész? Működik, de messze nem messze a barbecue élvezés csúcspontjától. Sokkal több íz élvezheti, ha előtte ízletes pácba helyezi a húst. Még több előnye van ennek a készítménynek.
- A pác főleg olajból, savból és fűszerekből áll . Ezen felül a só és a cukor (vagy más édesség) szerepet játszhatnak.
- Az olaj legjobb választása az olívaolaj, a repceolaj vagy a napraforgóolaj, amelyeket melegíteni szabad (magas olajtartalmú olaj). Ezen olajok előnyei: Kevesebb többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek hő hatására negatívan változnak. De vannak több egyszeresen telítetlen zsírsav, az olajsav, amely kevésbé érzékeny a hőre.
- A pácban lévő sav természetes gátlószerként szolgál a nem kívánt baktériumok ellen . Másrészt, ha ajánlatossá teszi a húst, mert a fehérjeszerkezetek "meglazulnak". Ez megkönnyíti az olaj és a fűszerek felszívódását a belső részben.
- Az ecet általában a legjobb választás a hús pácolásához, de citromsavval vagy gyümölcsléval is dolgozhat, különösen világos színű baromfi vagy sertéshús esetén. Ha az aromák megfelelőek, hozzáadhat egy kötőbor bort.
- Ha sót ad a marinádához, akkor a hús saját ízét hangsúlyozza. Ezenkívül szójaszósz hozzáadásával népszerűsítheti az " umami " nevű testes ízt.
- Ha aggódik a só hozzáadásával a páchoz, mert az alapvetően vizet húz: A só valójában a vizet távozza a grillezett ételektől. Utána a sós pác, beleértve a fűszereket és az olajat, részben újra felszívódik a húsba, így lédús és ízletes lesz.
Fűszerek: több íz és egészség
A fűszerek nagyrészt meghatározzák a grillezett vagy pörkölt ételek ízét . A hús típusától vagy ízétől függően édes aromákat (édes paprika, mustár, láva) vagy erősebb fűszereket (chili, curry, gyömbér, rozmaring, oregano majoránna, kakukkfű) választhat. De a fűszerek is egészségesen profitálnak.
- A fokhagyma íze minden pácban jól megy. Ezen túlmenően frissen préselt lábujjakkal biztosítja az egészségének egy részét: a fokhagyma sok antioxidánst tartalmaz.
- Ezek az antioxidánsok megvédik a grillezett ételt az úgynevezett heterociklusos aromás aminok (HAA) képződésétől. Ezeket problematikus társaknak tekintik a grillezés örömének, mivel rákot elősegítő hatással vannak.
- A rozmaringnak ugyanolyan pozitív hatása van. Ez a fűszer több antioxidánst tartalmaz, mint bármely más mediterrán fűszer. A fűszerről bebizonyosodott, hogy csökkenti a HAA-k képződését és ezáltal a rák kockázatát, amelyet a grillezett ételek okozhatnak.
- Ha 7 gramm rozmarint használ 100 gramm pácban, akkor az antioxidánsok - és sok íz - optimálisan hatékony koncentrációját érheti el. A rozmaring nagyon jól megy a marhahús, bárány, de sertéshús mellett is.
Így jár el helyesen a hús elhelyezésekor
A hús megfelelő és egészséges pácolásához tegye a következőket:
- Először keverje össze az ecetet vagy a citromlevet mustárral, a fűszerekkel, valamint a sóval és a borssal. A cukornak és a szirupnak teljesen fel kell oldódnia.
- Ezután adjuk hozzá az olajat és alaposan keverjük meg. Ezt megteheti egy turmixgéppel is, amely azonban nem szabad megpróbálnia a fűszereket, ha lehetséges.
- Villával fúrja át lyukakat vastag húsdarabokban vagy sütve. Ha kevés ideje van a pácolásra, akkor elősegítse a folyadék felszívódását a hús felületének megkarcolásával.
- Óvatosan kenje el a pácot a hús minden oldalán. Ezután öntsük a teljes pácot a grillezésre szánt ételre. Az egész húsnak fürödnie kell a mártással.
- Fedjük le az üveget jól, és tegyük egy éjszakára - lehetőleg több órán keresztül - hűtőszekrénybe. Így a hús jól áthatol, és felszívja a pác ízét. Öt fok alá történő lehűtéssel megakadályozzák a mikroorganizmusok szaporodását.
- A pácolás idejének felét követően a húst is megfordíthatja, hogy minden oldala egyenletesen átitathasson.
- A pácolás folyamatát lerövidítheti, ha a húst műanyag zacskókba helyezi, és porszívózza. Ugyanezt megteheti, ha túl sok húst vásárolt, és meg akarja fagyasztani a maradékot. A leolvasztás utáni következő grill-rendezvényen már pácolt húst kap.
- Körülbelül 2 órával vegye ki a sütő- vagy sültdarabokat a hűtőszekrényből, mielőtt sütni vagy grillezni szeretné.
- Főzés előtt mindenképpen óvatosan ragassza a húsdarabokat a grillre. Tehát az olaj nem véletlenül csöpög be a parázsba. Ez elősegítené a rákkeltő anyag akrolein képződését. Ezenkívül a kívül tartózkodó fűszerek nagyon gyorsan megéghetnek és keserű ízűek lehetnek.
- A pácot el kell dobnia. Második pácolásra nem alkalmas.
Pácoló steak: a legnagyobb hibák
Grillezni szeretne zöldségeket és sajtot alumíniumfólia nélkül? Van néhány tipp, hogyan lehet ízletes grill eredményeket elérni alumínium nélkül.