Hús elkészítése a sütőben: a legjobb tippek és trükkök
Ha a húsát sütőben készíti el, akkor a sütés gyengéd és lédús lesz, a megfelelő recepttel. Ebben a cikkben összegyűjtöttünk néhány tippet az Ön számára a sütőben történő elkészítéshez.
Pároljuk meg a húst a sütőben
A húst a tűzhelyen és a sütőben egyaránt elkészítheti.
- Válassza ki a sütővariánst, adjon hozzá némi folyadékot a húshoz. Használhat tiszta vizet. A hús azonban ízletesebbé válik, ha öntsen rá egy kevés bort vagy húslevest.
- Hagyja a húst főzni a sütőben, 150–180 fokos hőmérsékleten, felső és alsó hőmérsékleten, amíg el nem éri a kívánt főzési fokot.
- Sült hőmérő alkalmas ennek meghatározására. A hús méretétől függően előfordulhat, hogy legfeljebb három órát vár el a hús elkészítésére.
Előkészítés alacsony hőmérsékleten
Az alacsony hőmérsékleten történő főzésnél a hús különösen érzékeny és lédús marad.
- Ez a kemencében történő elkészítési módszer különösen vastag sütésre alkalmas.
- A hús több órán keresztül a sütőben marad, 80 fok hőmérsékleten.
- A megfelelő főzési pont felismerése érdekében alig kerülheti el a pörkölő hőmérő használatát.
- Ha a bárányt vagy a marhahúst jól megsütjük, a húsnak 60 fokos belső hőmérsékleten kell a végén állnia.
- A vad, baromfi vagy sült sertés előkészítésekor a mag hőmérsékletének legalább 70 foknak kell lennie.
Csak a végén keres
A húst főleg a serpenyőben vagy egy serpenyőben történő sütés előtt főzik.
- A profi szakácsok azonban azt javasolják, hogy a húst csak a sütés után keresse meg a sütés után.
- Ennek oka az, hogy nyers hús esetén a kívánt kéreg kialakulása csak némi időt vesz igénybe.
- Mire a hús átfőződik, legalább a legkülső rétegekben.
- Tehát jobb, ha a kész sültöt egy forró serpenyőbe helyezzük a végén, és néhány percig minden oldalon megsütjük.
Hagyjon pihenést a húsnak
Amikor a sült elkészült, ne szolgálja azonnal, hanem adjon neki pihenést.
- Adj időt a húsnak a pihenésre.
- Ezután szeleteléskor szignifikánsan kevesebb lé jut ki, de marad a húsban.
- Tipp: vegyen éles kést. Ez elősegíti a gyümölcslé tartását a húsban.
- Hagyja, hogy a kész sütés legalább 10, de jobb, akár 20, vagy akár 30 percig pihenjen. Fedje le alumíniumfóliával, hogy ne lehűljön.