Hogy a hús tartós legyen - hogyan működik?
A hús olyan élelmiszer, amelyet sokféle módon meg lehet őrizni. Sokkal több lehetőség áll rendelkezésre az Ön számára, nem csak a fagyasztóval. Megtalálhatja a rendelkezésre álló lehetőségeket ebben a cikkben.
Hogy a hús tartós legyen - nem csak a fagyasztóban
Ha raktáron vásárolt húst, akkor először gondoljon a fagyasztásra, amikor meghosszabbítja az eltarthatóságot.
- Fagyasztás: A hús fagyasztása minden bizonnyal a leggyakoribb, és nagyon egyszerű módja az érzékeny élelmiszerek tartósításának.
- Olaj: Ha nem kell a húst tárolni, amíg el nem készíti, akkor az olajba helyezésével néhány nappal meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Előnye: a hús érzékenyebbé válik, amikor behelyezik.
- Tipp: Ha előre tudja, hogyan szeretné fűszerezni a húsát, akkor a húsnak megfelelő íze lehet. Ennek az az előnye, hogy a fűszerek mélyebben hatolnak be a húsra, így az íz intenzívebbé válik.
Hosszú tárolás, több ízlés
Ha nem csak a húst tartósabbá kívánja tenni, hanem egy bizonyos ízet szeretne adni neki, a pácolás jó alternatíva az eddig említett módszerekre.
- A pácolás különösen alkalmas nagyobb húsdarabokhoz. Megvásárolhatja a gyógyító sót kész keverékként, vagy elkészítheti saját kezűleg.
- Keverje össze az asztali só és a nátrium-nitrit páclását. Minden kilogramm sóra öt gramm nátrium-nitrit van. Egy kiló hús gyógyításához 50 gramm ragasztó sóra van szüksége.
- A munkafelületet süsse be sütőpapírral, és óvatosan terítse rá a pácoló sót. Ezután vegye be a húsdarabot, és az oldalt egyenletesen takarja le. Masszírozza a gyógyító sót megfelelően a húsba.
- Tipp: Nagyobb húsdarabok esetén, vagy ha a hús zsírréteggel rendelkezik, több helyre dugja be és ki egy nyársal. Ekkor a pácoló só jobban behatolhat.
- A keményedés során rendkívül higiénikusan kell dolgoznia. Tehát előbb alaposan mossa le a húst, és alaposan szárítsa meg.
- Az így elkészített húst megfelelő tárolóedényben tárolja. Ha lehetséges, ne legyen szabad hely vagy rés. A hajót biztonságosan le kell zárni.
- A só annyit vesz fel folyadékot a húsból négy-nyolc héten belül, hogy viszonylag száraz. Végül is hosszú távú.
- Keverjük össze a finoman őrölt fűszereket a gyógyító sóval, és adjunk hozzá ízt a húshoz. Népszerűek a bors, a koriander, a mustármag, a rozmaring és a boróka.
A videóban: a laboratóriumi hús
Ha többet szeretne tudni a hús eltarthatóságáról, a különféle húsfajtákra vonatkozó információkat a következő élelmiszer-tippen találja meg.