Hús laboratóriumból: mit kell tudni erről a trendről
A laboratóriumi hús furcsanak hangzik, de már elkészíthető egy kémcsőbe. Néhány induló vállalkozás az éttermek és szupermarketek piacán történő eljuttatásán is dolgozik. De pontosan hogyan készülnek a hús, és milyen előnyei és hátrányai vannak?
A laboratóriumi hús: meghatározás és előállítás
A laboratóriumi húsról szóló összes fontos tény, amelyet tudnia kell:
- A laboratóriumi húst in vitro húsnak (lat. Hús az üvegből), tiszta húsnak vagy tenyésztett húsnak is nevezik.
- A kutatás Hollandiában zajlik az 1990-es évek óta.
- Az őssejteket élő állatokból nyerjük. Ezeket érzéstelenítik, hogy ne érjenek fájdalmat.
- Gyártási folyamat : Az őssejteket anesztézia útján távolítják el az állattól, amelyeket tápláló oldatba (általában borjúszérumba) helyeznek egy Petri-pohárba, és egy meghatározott időtartamon keresztül növekednek. Ez az állattól függően változhat. Az ilyen típusú őssejtek (myoblast) különféle sejttípusokká növekedhetnek, például izom- és zsírszövetté.
- Az állatok, amelyek őssejtjeit használják, egészségesek és szabadon tartózkodnak. Ennek javítania kell a hús minőségét.
- 2013-ban Mark Post kóstolta meg Londonban az első húsgombócot, amelyet szarvasmarha őssejtekből készítettek.
- Az alkalmazott biotechnológia évek óta ismert az orvostudományban. Ez új bőrt teremt a súlyos égési sérülések áldozatainak.
A tiszta hús előnyei
A tiszta húsnak számos előnye van. A kutatók alapvető célja etikailag helyes hús előállítása, hogy az állatok ne szenvedjenek el tőle.
- Eddig állati tápanyag-oldatokat (borjúszérum) gyakran használtak, ám állati szenvedés nélkül nem állíthatók elő. Ugyanakkor már kutattak alternatívákat . Alapvetően egyetlen állatot sem kell szenvednie vagy leölnie az őssejtek előállítása érdekében.
- Nem szabad takarmányt termeszteni, vagy az állat maradványait és ürülékeit megsemmisíteni.
- A tömegtermelés energiafogyasztásától függően ez jelentősen alacsonyabb terhet jelenthet a környezetre. Különösen a szarvasmarha óriási mennyiségű metángázt okoz, amelyet a laboratóriumi hús jelentősen csökkent.
- Ez azt jelenti, hogy lényegesen kevesebb földet használnak. A takarmányterülettel rendelkező állattartás jelenleg a teljes földterület 30–40% -át teszi ki.
- Az in vitro hús miatt drasztikusan csökkenni kell a járványok kockázatát és az óceánok megsavanyodását.
- Ezen túlmenően bizonyos tápanyagokat adhatunk a laboratóriumi húshoz.
- A hús minõsége magasabb, mivel nem tartalmaz stressz-hormonokat. Az állatok nem félnek a haláltól, ezért nem termelnek olyan hormonokat, amelyek megterhelik a húst és megnehezítik azt.
Az in vitro hús hátrányai
A laboratóriumi hús természetesen nemcsak előnyeket, de hátrányokat is jelent.
- A borjúszérumot továbbra is főként tápanyagként használják az őssejtek dúsítására. Egy nagyon kiszolgáltatott tehén levágásra kerül, és a vért tűvel a szívből veszik az élő, még nem született borjúból. Az eljárás érzéstelenítés nélkül zajlik és kb. 30 percig tart. A borjú fulladáskor meghal, mivel nem képes túlélni. Ez a folyamat etikai szempontból nagyon megkérdőjelezhető.
- A tiszta hús nem vegán, mert az állati termékeket továbbra is használják.
- Bár a hústermelés az idő múlásával csökkent, továbbra is nagyon drága. Abban az időben az első burger termelési költségei meghaladták a 200 000 eurót. Egyes indulók körülbelül 50 eurós árat számítanak steakre. Noha ez nagyon olcsó, viszont nem versenyképes a hagyományos hússal.
- A tömegtermelés sok energiát fogyaszthat, és kétség esetén lényegesen nagyobb környezeti hatást jelenthet. Nincs pontos adat és tanulmány.
- Az az ötlet, hogy az üvegedényből származó antibiotikumokat alkalmazzák, már nem alkalmazandó, de a folyamatnak teljesen sterilnek kell lennie. A mesterségesen előállított húsnak nincs immunrendszere, és nem képes megvédeni magát a baktériumok ellen.
- A tiszta hús ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hús az összetevők szempontjából: koleszterin, állati zsírok és fehérjék. Ez a szívroham, cukorbetegség, stroke, Alzheimer-kór és más betegségek nagyobb kockázatához vezethet.
- A szupermarketek és éttermek gyártása még néhány évig tart.
- A műhús nem szünteti meg a tömegtermelést. Még mindig szükség lesz tojásra, tejre és bőrre. Mindaddig, amíg ezt nem lehet a laboratóriumban előállítani, az állatokat továbbra is ömlesztve kell tartani és levágni.
- Íze szempontjából ez még mindig nem túl meggyőző, mivel hiányoznak az állati zsírok. Ezen túlmenően gyakran hiányzik a megfelelő szerkezet és forma, ezért sok induló vállalkozás a mesterséges darált húsra támaszkodik.
Közismert, hogy a hús előmozdíthatja a különböző betegségeket, például a szívrohamot és a cukorbetegséget. A következő cikkben megtudhatja, hogy egészséges vagy egészségtelen hús van-e és hogyan.