Sült és pároljuk: a megfelelő olaj a jobb serpenyőhöz
Egy dolog megsérülhet sütés közben. Ha rossz olajat használ, károsíthatja az edényt és károsíthatja az egészségét.
Manapság minden jó konyha legalább jó serpenyővel rendelkezik. De nem minden egyformán alkalmas minden olajra. Pörköléshez használjon olajat vagy zsírt, alacsony füstpont mellett károsítja az edény bevonatát, és károsítja az egészségét, mivel a zsírsavak megosztódnak, és így felszabadítják a toxinokat, például az akroleint. A négy leggyakoribb paneltípus előnyeit és hátrányait a következő bekezdések mutatják be.
Kerámia serpenyő: kerülje az olívaolajat
A kerámia edényben csak a bevonat készül kerámia, nem az egész, ahogy sokan gyanítják. Az alap általában rozsdamentes acélból vagy alumíniumból készül. A kerámia edény gyakorlatilag minden főzőlaphoz felhasználható, indukcióval az edény aljától függ. A sütőbe is teheti, mert a serpenyő nagyon hőálló.
Kerámia edényeknél csak magas füstpontú zsírokat használjon, például finomított napraforgóolajat, finomított földimogyoróolajat vagy repceolajat. Kerülje az extra szűz olívaolajat. Ha a hő túl magas, károsíthatja a tapadásmentes bevonatot.
A személyről
Urs Marti blogger és író az ételekről. A gyors receptekre összpontosított. Rendszeresen mutat be új recepteket a blogjában. Régen pék és szakács volt a svájci hadseregben.
Teflon bevonatú serpenyő: megfizethető lehetőség
A teflonnal bevont edény sok háztartásban gyakori. Ennek oka az, hogy kiváló tapadásgátló bevonattal rendelkezik, és olcsó is. Hátrány: Ez az edény nem alkalmas magas hőmérsékletekre, nagyon érzékeny a karcolásokra, és rövidebb élettartamú, mint a vas edények.
Ha egészségesen él, a teflon serpenyő továbbra is jó választás. Csak nagyon kevés olajra van szüksége (vagy egyáltalán nincs), mivel a sütésre kerülő étel a Teflon bevonatnak köszönhetően nem tapad az asztallaphoz. Nagyon alkalmas fehérjeben gazdag ételekhez, például halfiléhez, csirkemellhez és rántottahoz.
Itt nem kell magas füstpontú olajat használni, mivel az edény nem felel meg a leírt magas hőmérsékletnek. Legfeljebb 180 fok, nem szabad melegebbé válnia. Használhat például vajat. Margarin vagy finomítatlan olajok.
Öntöttvas serpenyő: nehéz és robusztus
Az öntöttvas edények nagyon nehézek, mint más modellek. Pásztázás vagy öntés során némi izomszükséglet szükséges. A kerámia edényhez hasonlóan az öntöttvas serpenyők minden típusú kályhához alkalmasak, és a sütőben is használhatók. Egy bizonyos hőmennyiség beszerzése hosszabb ideig tart, de hosszabb ideig tárolja.
Sütéshez töltse a sütőolajat a serpenyőbe, amíg az alsó réteg kb. Lenmag olaj bebizonyította magát nekem, mert alacsony a füstpontja. Most melegítse a lemezt a legmagasabb szinten, amíg az olaj füstölni kezd. Az olaj bomlik, és kemény patina képződik. Távolítsa el az edényt a főzőlapról, helyezze hideg lemezre, és hagyja, hogy az edény és az olaj lehűljön. Öntsük el az olajat, és dörzsöljük az edényt a fennmaradó zsírral egy papír törülközőre.
Egyetlen beégés általában elegendő. A folyamatot többször megismételheti. Friss olajat kell használnia az ételek elkészítéséhez.
Ha szereti sütni vagy sütni a húst vagy zöldséget, az öntöttvas serpenyő nagyon jó választás. Mosáskor azonban enyhe tisztítószert és szivacsot használjon, hogy ne károsítsa a patinát. Nem szabad a mosogatógépbe kerülni.
Vas edények: ne hagyja, hogy túl melegedjenek
A vas edényeknek nincs bevonatuk, de ez nem jelenti azt, hogy sok olajra van szükség. Az öntöttvas serpenyőhöz hasonlóan fontos, hogy jól „égesse be” azt, hogy természetes patina jöjjön létre. Az olaj finom fóliát hoz létre az edény aljára, amely megvédi a maradványokat.
$config[ads_text5] not foundVégül az íz határozza meg
Az, hogy melyik serpenyő végül a legjobb, az ízlés kérdése. Ugyanez vonatkozik az olajra. Ha azonban az edényt erősen felmelegszik, akkor figyelembe kell venni a füstpontot. Ellenkező esetben a bevonat megsérülhet, és egészségre ártalmas is, mivel a zsírsavak megosztódnak és az akrolein toxin felszabadul.
Olasz csemege és olajok a Gustini-nál - a CHIP utalvány portál jelenlegi utalványai